چینیها به خوردن غذاهای عجیب و غریب معروف هستند و بعضی از غذاهای آنها به ذائقه ایرانیان نزدیک است. آشپزی چینیها تاریخچه بسیار طولانی دارد و همین امر باعث شده تا بسیاری از افراد بعد از این که به چین سفر میکنند، به دنبال غذاهایی هستند که بتوانند هم با فرهنگ آشپزی چینیها بیشتر آشنا شوند هم این که غذا طوری باشد که برای ایرانیان به خصوص قابل خوردن باشد. در ادامه این مطلب غذاهای محبوب و خوشمزه چینی را بیشتر معرفی میکنیم.
مرغ کونگ پائو |Kung Pao Chicken
این غذا با تکههای مرغ سرخ شده، بادام زمینی برشته، فلفل خشک قرمز و سس غلیظ سویا و سرکه سیاه تهیه میشود. این غذا به صورت لایه لایه درست شده و شما با هر قاشق و چنگال بعدی مزه جدیدتری را احساس میکنید. ابتدا تندی فلفلها، بعد حس گزگز ملایم فلفل سیچوآن و در نهایت شیرینی متعادل سس را زیر زبان احساس میکنید. این غذا نسخههای مختلفی در سراسر چین دارد، اما نسخه اصلی سیچوآن همچنان محبوبترین و اصیلترین گونه آن است. روش پخت به شرح زیر است:
- تکههای مرغ ابتدا تفت داده میشود
- سپس فلفلها و ادویههای سیچوآن اضافه میشود
- در پایان سس غلیظ همۀ مواد را به هم میچسباند.
چائو فان | Chao fan
چائو فان در اصل ترکیبی از برنج دانه بلند پخته و سرد شده با گوشت مرغ، گوسفند یا گاو، میگو یا حتی تخممرغ است که همراه با سبزیجات خرد شده شامل نخودفرنگی، هویج، پیازچه و گاهی ذرت شیرین، در حرارت بالا تفت داده میشود. طعم نهایی غذا با استفاده از سس سویا، اویستر سس، مقدار بسیار کم ادویه، روغن کنجد و کمی سیر تازه شکل میگیرد. مزه این غذا نه خیلی تند و نه خیلی شیرین است. بنابراین اگر به تازگی تور چین خریدید و به این کشور سفر میکنند، میتوانید با خیال راحت این غذا را امتحان کنید. این غذا به دلیل سادگی ساختار و قابلیت اضافه کردن مواد مختلف، برای افرادی که با غذاهای آسیایی آشنا نیستند، یک انتخاب خوشمزه به حساب میآید.
اردک کبابی پکنی | Peking Roasted Duck
این غذا مخصوص ایرانیهایی است که دوست دارند غذاهایی با طعم نزدیک غذاهای ایرانی را امتحان کنند. چینیها برای پخت این غذا ابتدا هوا بین پوست و گوشت اردک وارد میکنند تا بتوانند به نرمی پوست را از اردک جدا کنند. سپس سطح آن با عسل، آب جوش، سس سویا و ادویههای سبک لعاب داده میشود. اردک معمولاً چند ساعت در هوای آزاد خشک میشود تا هنگام پخت تردتر شود. اردک پکنی همیشه با سه جزء اصلی سرو میشود:
- پوست ترد اردک
- پیازچه و خیار تازه
- نانهای نازک بخارپز (Pancake) به همراه سس مخصوص هویسین (Hoisin)
نودل | Noodles
نودل چینی یکی از غذاهای ساده ولی خوشمزه است که حتی در داخل ایران نیز در اکثر رستورانها سرو میشود. چینیها با افزودنیهای مختلف این غذا را خوشمزهتر کردهاند. نودلها در چین بر اساس نوع آرد (گندم، برنج، سیبزمینی شیرین)، ضخامت رشته، روش پخت و سسهای همراه هزاران مدل دارند؛ اما اغلب آنها به ذائقه ایرانیان نزدیک هستند، زیرا ساختاری شبیه ماکارونی، رشتهپلو و حتی آش رشته دارند. برای درست کردن آن نودل را به صورت جداگانه آبپز یا بخارپز میکنند و سپس آیتمهای دیگر مثل مرغ، گوشت یا میگو آن را تفت میدهند. البته به این نودلها سبزیجات، سسهای چینی یا ادویههای خفیف و قابلتحمل مثل زنجبیل و سیر مخلوط میکنند.
دامپلینگ| Dumpling
هسته اصلی دامپلینگ از خمیر نازک گندمی تشکیل میشود که درون آن با گوشت چرخکرده که اغلب گوشت خوک، مرغ یا گاو، میگو است و سایر مواد پیازچه، زنجبیل تازه، سیر، کلم چینی و ادویههای سبک پر میشود. طعم دامپلینگ ترکیبی از مزه لطیف گوشت، شیرینی ملایم سبزیجات و عطری سبک از زنجبیل و سس سویا بوده که مزه آن بسیار خوشمزه است. این غذا ادویه تند ندارد و به همین دلیل باب طبع ذائقه ایرانیها خواهد بود. بیشتر دامپلینگها همراه با سس سویا، سرکه سیاه چینی و گاهی روغن چیلی کمتند سرو میشوند که هر فرد میتواند بر اساس سلیقهاش مزه را تنظیم کند.
دیم سام | Dim Sum
دیم سام یک غذای چینی است که معمولاً به شکل بخارپز یا سرخ شده سرو میشود و شامل انواع خمیرهای پر شده با گوشت، سبزیجات، میگو یا ترکیبی از آنهاست. این غذا بیشتر برای پیشغذا یا میان وعده در کنار چای چینی سرو شده و محبوبیت بالایی در رستورانهای سنتی کانتونی دارد. دیم سام به دلیل اندازه کوچک و تنوع مواد داخل آن، امکان چشیدن چندین طعم مختلف را در یک وعده فراهم میکند.
ماپو توفو | ma po tofu
ماپو توفو یک غذای کلاسیک استان سیچوان چین است که ترکیبی از توفو نرم، گوشت چرخکرده و سس تند سیچوان با فلفل سیچوان و سس سویا است. این غذا طعم تندی دارد، و بافت توفو در کنار تندی و عطر فلفل، تجربهای جالبی برای گردشگران و حتی خود چینیها به وجود آورده است. البته که بهتر است قبل از این که غذا سرو شود، با سرآشپز این موضوع را بیان کنید که آیا با گوشت گاو است یا خوک و در صورتی که تمایلی به استفاده از گوشت خوک ندارید، میتوانید آن را تغییر دهید.
گوشت خوک ترش و شیرین | Sweet and Sour Pork
گوشت خوک ترش و شیرین ترکیبی از تکههای گوشت خوک سرخ شده، سبزیجات تازه مانند فلفل دلمهای و پیاز و سس مخصوص ترش و شیرین دارد. این سس معمولاً با سرکه، شکر و سس گوجهفرنگی تهیه میشود. بافت ترد این غذا ترد است و طعم ترش و شیرین آن باعث میشود تا برای ذائقههای مختلف بسیار خوشایند باشد.
هات پات | Hot Pot
در این روش، یک قابلمه پر از آبگوشت داغ و معطر روی میز گذاشته میشود و انواع مواد غذایی مانند گوشتهای برش خورده، سبزیجات تازه، قارچ، توفو و نودل داخل آن پخته میشوند. هر کس میتواند ترکیب مورد علاقه خود را داخل قابلمه قرار دهد و با سسهای متنوع چینی مزهدار کند. این غذا بیشتر در روزهای زمستانی خورده میشود.
نتیجه گیری
اگر شما هم مثل خیلی از افراد شنیدهاید که غذاهای چینی اصلا خوشمزه نیستند یا باید یک فرد خاصی باشید تا از این مزهها لذت ببرید بعد از خواندن این مقاله پی بردید که چین، غذاهای مختلفی دارد که هر یک از آنها مزه و ویژگیهای خاص خودش را دارد. اما غذاهایی که در این مطلب معرفی شد جزء غذاهای خوشمزهای است که با ذائقه ایرانیها جور در میآید. غذاهای چینی فقط خوردن غذاهایی مثل کوسه، سوسک، عقرب یا گوشت مار نیست؛ شما میتوانید غذاهایی را انتخاب کنید که با گوشت گاو درست شده باشد. در نتیجه حتما در سفر خود به چین، غذاهای فوقالعاده آنها را فراموش نکنید.